Mondate i carciofi, tagliateli in due, eliminate il "fieno" e tuffateli in acqua e limone. Pelate le arance a vivo e tagliatele a fette sottili. Affettate sottilissimi anche i carciofi. Disponete arance e carciofi in un piatto da portata e distribuitevi sopra le olive tagliate a fette. Mescolate in una ciotolina l’olio con sale e pepe ed emulsionate con 2 cucchiai d’acqua. Condite l’insalata e tenete al fresco per 10 minuti prima di servire.