ELIMINATE la base terrosa dei gambi e lavate delicatamente i funghi. Teneteli qualche minuto a scolare su un canovaccio e tagliate cappelle e gambi a dadini non troppo piccoli. Riducete il prosciutto a strisce sottili e sminuzzate lo scalogno. SCIOGLIETE il burro a fuoco medio in una padella grande e fatevi soffriggere lo scalogno. Quando inizia a dorare, gettate nella padella i funghi e il prosciutto. Lasciate cuocere per circa 15 minuti in tutto, o finché i funghi saranno leggermente dorati e tutta la loro acqua evaporata. LESSATE la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Diluite la ricotta con 3 cucchiai di acqua della pasta e unitela al contenuto della padella. Condite la pasta, aggiungete un po’ di pepe nero macinato al momento e servite subito.