SFILETTATE le sogliole in modo da ottenere da ciascuna 4 filetti. Se non siete esperti, fatelo fare dal pescivendolo o usate filetti surgelati. Salate e pepate ogni filetto e arrotolatelo. DIVIDETE i funghi in 8 pezzi ciascuno dopo averli ben puliti. Preparate 8 spiedini alternando su ciascuno 3 pezzi di fungo porcino e 2 rotoli di sogliola. Allineate gli spiedini su un vassoio. MESCOLATE l’olio d’oliva con il succo del limone e un po’ di sale e versate questo condimento sugli spiedini. Lasciate riposare per 10 minuti e riscaldate nel frattempo una piastra o una bistecchiera. Cuocete gli spiedini 7-8 minuti per parte e serviteli ben caldi.