PELATE le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e mettetele in acqua fredda con una presa di sale. Cuocetele per 10 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatele bene e tenetele in caldo. ELIMINATE la crosta dalle fette di pancarrè, sbriciolatele e riunitele nel mixer con il prezzemolo e il coriandolo lavati e asciugati accuratamente. Frullate fino a ottenere un trito omogeneo. SBATTETE l’uovo in una ciotola con una presa di sale, private i tranci di salmone della pelle e della lisca centrale e divideteli in due metà. PASSATE i filetti di pesce prima nell’uovo e poi nel trito di pane ed erbe facendolo aderire bene su tutti i lati. Cuoceteli in una padella antiaderente con il burro spumeggiante per 3-4 minuti. SPRUZZATE il pesce con il vermut, lasciate evaporare per qualche istante, regolate di sale e scolate il pesce suddividendolo già nei piatti da porzione. Versate lo yogurt nel fondo di cottura del pesce, unite le patate, fatele insaporire mescolandole e disponetele nei piatti accanto al salmone.