SCOTTATE i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, quindi fateli raffreddare sotto l’acqua fredda. Sbucciateli, tagliateli in due, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Scolate il liquido di vegetazione e mescolateli in una ciotolina con le foglie di basilico spezzettate. PRELEVATE due strisce di scorza di limone con un pelapatate senza intaccare la parte bianca e tagliate a striscioline sottilissime. Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente a fuoco vivo e fatevi dorare bene le fette di pollo su un lato. Girate e aggiungete nella padella le scorzette di limone. IRRORATE con il succo del limone, due cucchiai di acqua e salate. Lasciate cuocere per 5 minuti, quindi togliete la carne dalla padella e sistematela su un piatto di portata caldo oppure su 4 piatti piani. Versate nella padella la polpa di pomodoro, rimestate rapidamente, spegnete la fiamma e versate sulla carne. Servite subito.