SCOTTATE i pomodori in abbondante acqua bollente per circa un minuto, scolateli, fateli intiepidire e quindi pelateli togliendo i semini interni. SBUCCIATE la cipolla e gli spicchi d'aglio, tritateli insieme molto finemente e riuniteli in una casseruola con i pomodori, il cucchiaino di zucchero, una presa di sale, 4 cucchiai di olio d'oliva. Cuocete a fiamma media, coperto, per una mezz'ora. LASCIATE ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Passate la salsa di pomodoro al setaccio, rimettetela nella casseruola, unite la gelatina strizzata e cuocete a fiamma bassa per qualche minuto, finché gli ingredienti si sono ben amalgamati. Lasciate raffreddare. CONDITE la polpa di granchio scolata con il finocchietto tritato, il cucchiaio di olio d'oliva rimasto, una presa di sale, una macinata di pepe. Pelate il cetriolo, eliminate i semi interni e tagliatelo a dadini. Mescolatelo alla polpa di granchio. Mettete la salsa di pomodoro in 4 coppette e fatela rapprendere in frigorifero. Al momento di servire distribuite sulle gelatine l'insalata preparata.