PELATE la cipolla, mondate e lavate la carota, il sedano e le erbe. Legate una foglia d’alloro con le foglie di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Tagliate a pezzi gli ortaggi e trasferiteli in una casseruola con il mazzetto aromatico, il vino e un litro d’acqua. Salate e pepate a piacere. Portate a ebollizione e fate cuocere 15 minuti a fiamma vivace. SCIACQUATE i gamberi sotto l’acqua corrente, sgusciateli, eliminate il filetto nero e tuffateli nel brodo bollente. Cuoceteli per 5 minuti. Sgocciolateli e fateli raffreddare. PREPARATE la salsa: schiacciate le patate fino a ottenere una purea liscia, aggiungete gli spicchi d’aglio tritati il più finemente possibile e poi incorporate a poco a poco l’olio e l’aceto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e servite con i gamberi. Per chi non amasse il gusto intenso dell’aglio proponete un’insalata di patate condita con una vinaigrette al prezzemolo.