Affettate il panino o la baguette in modo da ottenere almeno 8 fettine dello spessore di un centimetro abbondante. Fatele tostare sotto il grill o nel tostapane. Dopo averli lavati e asciugati, sminuzzate finemente l’erba cipollina, il prezzemolo e il finocchietto. Mescolateli alla ricotta e condite con sale, pepe e olio. dividete a metà lo spicchio d’aglio e strofinatelo lievemente sulle fette di pane tostato. Spalmate con la ricotta e tenete al fresco fino al momento di servire. Prima di portare in tavola, decorate con una piccola fetta tagliata a velo (per il lungo) di cipollotto. Soltanto se aggiunto all’ultimo momento mantiene l’aroma.