Passate le acciughe sotto l’acqua corrente per 10 minuti, quindi togliete le lische e lavate nuovamente i due filetti. Fate lo stesso per i capperi. Asciugate con la carta e arrotolate ogni filetto di acciuga attorno a un cappero. Togliete le teste ai gamberi e sgusciate le code (se usate quelli surgelati scegliete le code già pulite). Mettetele in un piattino con l’erba cipollina tagliuzzata, un pizzico di sale e l’olio d’oliva. Alternate le code di gamberi, le acciughe e i sott’aceto su 12 piccoli spiedini e tenete al fresco, coperto, fino al momento di servire. Sono perfetti per l’aperitivo.