---> Dosi per 4: 2 filetti freschi di trota salmonata, una falda di peperone rosso, giallo e verde, 2 carote, 2 coste di sedano verde, mezza cipolla, aceto di mele 2 dl, un cucchiaio di capperi sott’aceto, mezzo bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe. <--- SPINATE i filetti di trota con l’aiuto di una pinzetta. Sbucciate la mezza cipolla e mettetela in una padella con il vino bianco e 1 litro di acqua. Portate a ebollizione, unite la trota e una presa di sale e cuocete per 5-6 minuti. Pelate le carote, eliminate i semi e i filamenti interni dei tre tipi di peperone e riducete tutte le verdure a bastoncini sottili. CUOCETE le verdure in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio d’oliva per 4-5 minuti, in modo che rimangano croccanti, regolate di sale, versate l’aceto e spegnete. DISPONETE le verdure scolate dal liquido sul fondo di una pirofila di vetro, tagliate i filetti di trota a tocchetti, privateli della pelle, sistemateli sopra le verdure e irrorate con la bagna di aceto.