PREPARATE gli albumi e lo zucchero in una grande ciotola. Scaldate 3 cm di acqua in una pentola e abbassate il fuoco al minimo. Adagiate la ciotola sopra la pentola (non deve toccare l’acqua) e sbattete il composto con una frusta elettrica. Spegnete la fiamma non appena la meringa intiepidisce e inizia a gonfiare. Continuate a sbattere fino a ottenere un composto gonfio. RITAGLIATE 3 dischi di carta da forno di 20 cm di diametro. Distribuite sul primo uno strato di meringa per il fondo. Sugli altri due disegnate degli anelli utilizzando una tasca da pasticciere con la bocca a stella. Mettete le meringhe nel forno a 80-90 gradi per 3 ore, quindi spegnete il forno e lasciate raffreddare. SOVRAPPONETE i due anelli di meringa al disco di base, in modo da creare un cestino e incollateli tra loro con panna montata. Poco prima di servire il dolce, riempite il fondo con piccole cucchiaiate di gelato e distribuitevi sopra la frutta a fettine. Decorate con ciuffi di panna montata.