SBRICIOLATE metà del pane e tagliate a cubetti il rimanente. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e tagliate a pezzetti il cioccolato. AMMORBIDITE il burro con lo zucchero semolato schiacciandolo con una forchetta. Unite i tuorli e montate la crema. Mescolate la fecola e lo zucchero a velo, incorporateli al composto di uova, unite il pane e il cioccolato. SBUCCIATE le pere, eliminate il torsolo, tagliatele a pezzi e unitele al composto. Montate gli albumi a neve soda e incorporateli all’impasto delicatamente. VERSATE in una tortiera antiaderente e cuocete in forno a 180° per 40 minuti. Sformate la torta e lasciatela intiepidire sulla gratella. Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela, ancora tiepida, con panna montata.