INCIDETE con un coltello affilato la pelle dei petti d’anatra praticando dei tagli a croce. Se usate quelli surgelati eseguite l’operazione quando la carne è ancora dura: farete meno fatica. Sgocciolate il pepe verde e schiacciatelo con la lama di un grosso coltello. Strofinate col pepe la parte senza pelle dei petti, schiacciando un poco per far rimanere attaccate le bacche. SCALDATE una padella sul fuoco, a fiamma media. Metteteci i petti con la parte della pelle verso il basso e fate cuocere per 7/8 minuti. Bagnate di tanto in tanto la carne con il grasso che si sarà formato durante la cottura. TOGLIETE il torsolo delle mele, sbucciatele e tagliatele a spicchi. Trasferitele in una teglia imburrata, cospargetele con fiocchetti di burro e cuocetele in forno caldo finché sono tenere e dorate. ELIMINATE il grasso di cottura della carne, girate i petti con il lato della carne a contatto della padella, punzecchiate la pelle con una forchetta e proseguite la cottura ancora per un paio di minuti. BAGNATE i petti d’anatra con il Cognac, se volete fiammeggiateli oppure alzate la fiamma e fate evaporare il liquore. Tagliate i petti a fette sottili e accompagnateli con le mele ben calde.