STENDETE le fette di carne sul tagliere e sistematevi sopra le fette di speck. Tagliate a fettine sottili anche la scamorza affumicata e appoggiate anche questa sulle fette di carne. SALATE leggermente e spolverizzate con una macinata di pepe. Arrotolate gli involtini fissandoli con piccoli stecchini di legno. Scaldate il burro in una padella a fuoco medio e fatevi dorare gli involtini su tutti i lati per circa 10 minuti. BAGNATE con un bicchiere di vino bianco, coprite con un coperchio e prolungate la cottura di altri 10 minuti, a fuoco basso, girando gli involtini dopo 5 minuti. SERVITE gli involtini tagliati a fettine di 1 cm di spessore e irrorati con il sugo di cottura e un contorno di spinaci al burro o patate al vapore.