PULITE le melanzane, tagliatele a fettine sottili dello spessore di qualche millimetro e dividete poi ogni fetta in 4 spicchi. RICAVATE anche dalla scamorza delle fettine sottili, che siano della stessa misura degli spicchi di melanzana. RACCHIUDETE tra due spicchi di melanzana una fettina di formaggio, sistematevi sopra una foglia di salvia e passate il tutto nelle uova sbattute con un pizzico di sale. INFARINATE i sandwich e friggeteli per pochi minuti in abbondante olio bollente. Dopo aver asciugato l’olio in eccesso, serviteli ben caldi.