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60 '  minuti 

MELANZANE AI CAPPERI

Ingredienti

DOSI per 4: 4 piccole melanzane da 200 g l’una, olive nere 50 g, capperi 30 g, pane grattugiato 100 g, pecorino 50 g, prezzemolo, olio d’oliva, sale.

Preparazione

MONDATE e lavate le melanzane, incidetele nel senso della lunghezza, prelevatene uno spicchio e svuotatele della polpa con uno scavino o un cucchiaio. Tritate sottilmente gli spicchi e la polpa prelevata, trasferite il tutto in una ciotola e mescolatela al formaggio e al pane grattugiati e alle olive tritate. Mescolate il composto e fatelo rosolare per qualche minuto, a fiamma vivace, in padella con un poco di olio. SBOLLENTATE per 5 minuti, in acqua salata, le melanzane svuotate. Scolatele e trasferitele in una pirofila unta di olio. Mescolate al composto rosolato i capperi, il prezzemolo tritato e una cucchiaiata di olio. RIEMPITE le melanzane con il composto e spolverizzatele con il pane rimasto. Cuocetele in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Servitele calde o tiepide.

 

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