PULITE le triglie, sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e allineatele ben strette in una pirofila rettangolare. Sbucciate e affettate la cipolla, quindi sistemate le fette ottenute tra i pesci. Cospargete con un cucchiaino di coriandolo e qualche fogliolina di prezzemolo. SCALDATE l’aceto con 2 dl di acqua e una presa di sale. Quando bolle, versate il tutto sulle triglie. LASCIATE raffreddare poi mettete la teglia in frigo. Fate marinare da sei a un massimo di 36 ore. Servite le triglie, ben sgocciolate, con un’insalatina di stagione.