---> Dosi per 6/8: carne trita di vitello 250 g, salsiccia 100 g, 3 cipollotti, un uovo, parmigiano grattugiato 50 g, 2 peperoncini dolci, 6 pomodori ramati, riso Basmati 400 g, un cucchiaio di semi di finocchio, un cucchiaino di paprika dolce, un centimetro di stecca di cannella, farina, pangrattato, olio. <--- SCOTTATE i pomodori in acqua bollente per due minuti, scolateli, pelateli e frullateli nel mixer o passateli al passaverdure. Scaldate in una larga padella 6 cucchiai di olio con i semi di finocchio, la paprika e la cannella, unite il passato di pomodoro e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. IMPASTATE la carne trita con la salsiccia, l’uovo, una presa di sale, un cucchiaio colmo di pangrattato, i cipollotti e i peperoncini mondati e tritati. Formate delle polpettine grandi come una noce e passatele nella farina. AGGIUNGETE le polpettine al sugo, regolate di sale e continuate la cottura per circa 30 minuti, unendo, se necessario, un mestolo di acqua o brodo bollente. SCIACQUATE il riso sotto l’acqua corrente, mettetelo in una pentola, coperto con un dito di acqua, unite un pizzico di sale e portate a ebollizione. Coprite con un coperchio avvolto in uno strofinaccio e cuocete per 10 minuti. SERVITE le polpettine con il loro sugo, accompagnate con il riso spolverizzato a piacere con un cucchiaino di paprika.