SGUSCIATE le code di gamberi lasciando eventualmente attaccate le pinne caudali (si presentano meglio). Eliminate il budellino scuro intestinale afferrandolo con una pinzetta e tirando. SCIACQUATE le code sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. Dividete in due parti ogni coda e arrotolate le due metà in un filetto di sogliola. Poi fissate il rotolo con uno stecchino di legno o con un rametto di erba cipollina. ALLINEATE tutti gli involtini in una pirofila unta con olio, contornateli con i rametti di prezzemolo e cospargete con un po’ di sale. Irrorate gli involtini con il vino e l’olio d’oliva. Avvolgete tutta la pirofila in un grande foglio di carta stagnola e sigillate bene i bordi come per un cartoccio. CUOCETE nel forno già caldo a 225° per 20 minuti. Trascorso questo tempo, trasferite gli involtini su un piatto da portata caldo e mescolate il fondo di cottura con un po’ di succo di limone e un pizzico di sale battendo energicamente. Versate sugli involtini e servite.