SCOLATE i ceci dal loro liquido di conservazione e passateli al passaverdure per ridurli in purè. Condite con il succo del limone, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, paprica a piacere e mescolate bene. Aggiungete un po’ d’acqua se la crema non dovesse essere morbida. SFILATE il budellino intestinale dai gamberetti, dopo averli sgusciati. Lessateli per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi scolateli e mescolateli con l’olio rimasto, le olive e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare. SERVITE il purè con i gamberetti conditi e accompagnate con un pane sottile tipo piadina oppure con cracker da spalmare con la crema di ceci.