---> Dosi per 4: 4 fettine di vitello di circa 120 g l’una, mollica di pane 50 g, olive verdi snocciolate 100 g, un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di capperi sott’aceto, uno scalogno, olio extravergine d’oliva 20 g, un bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe nero. <--- ELIMINATE l’eventuale grasso che circonda le fette di carne e battetele con il pugno chiuso o con il batticarne per allargarle leggermente. Frullate insieme l’aglio tritato, il prezzemolo e la mollica sbriciolata, poi unitevi 2 cucchiai d’olio. SPALMATE questo miscuglio sulle fette di carne e arrotolatele strettamente, legandole con spago da cucina. SCALDATE l’olio d’oliva rimasto in una padella e fatevi dorare bene gli involtini su tutti i lati, a fuoco vivo. Quando hanno preso un bel colore, unite nella padella lo scalogno tritato, le olive tritate e i capperi, poi abbassate un poco la fiamma. LASCIATE insaporire per 2 minuti a fuoco medio, quindi sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 15 minuti a fuoco basso, girando gli involtini di tanto in tanto. Salate a metà cottura e pepate alla fine. Servite ben caldo.