PELATE e tagliate a tocchetti le barbabietole, frullatele e mettete in una ciotola. Unitevi la ricotta, i tuorli, 80 g di formaggio grana grattugiato e la farina. Salate, pepate e mescolate con cura. LESSATE in pochissima acqua la zucca tagliata a grossi pezzi poi scolatela e frullatela con il brodo di carne fino a ottenere una crema morbida. FORMATE, con l’aiuto di due cucchiaini, degli gnocchetti con l’impasto di barbabietole, poi tuffateli man mano che sono pronti in acqua bollente salata. Scolateli non appena vengono a galla e metteteli in un piatto da portata con il burro fuso e il rimanente formaggio grattugiato. Mescolateli delicatamente, versatevi attorno la crema di zucca e servite subito gli gnocchi ben caldi.