TAGLIATE le aringhe a pezzetti e mettetele in una ciotola con il cipollotto affettato molto sottile. Spruzzate con il succo di un limone, condite con poco sale, una macinata di pepe e l’olio d’oliva. AFFETTATE le mele e spruzzatele con un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano. Lavate e sgrondate l’insalata e distribuitela in 4 ciotole oppure 4 piattini. DISPONETE sull’insalata le fette di mela, le aringhe con il loro liquido di marinatura e le cipolle. Servite l’antipasto freddo o tiepido, con pane integrale o nero.