INCIDETE le castagne sul lato bombato e fatele cuocere nel forno caldo a 250°C per 10 minuti poi privatele della buccia e della pellicina. SBOLLENTATE il cavolfiore verde, mondato, per 5 minuti in acqua salata in ebollizione poi sgocciolatelo e dividete le cimette. Lavate i broccoli, le cipolline e la zucca; tagliate quest’ultima a grossi cubi e dividete le cime dei broccoli. Mondate e lavate i cavolini di Bruxelles. Versate l’olio in un largo tegame, scaldatelo sul fuoco e unitevi le cipolline, i cavolini, le castagne e le patate. Fate cuocere per una decina di minuti poi aggiungete la zucca, le cimette di broccoli e di cavolfiore, salate e pepate il tutto. MESCOLATE e cuocete per altri 20 minuti aggiungendo, qualora occorresse, un mestolo dell’acqua di cottura del cavolfiore. Fate riposare la ratatouille, coperta, per una decina di minuti poi trasferitela in una legumiera o in un piatto di portata e servitela.