PULITE, lavate e tagliate a tocchetti le zucchine, riunitele in una padella con l’aglio, 2 cucchiai di olio e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Cuocete a fiamma media, coperto, per circa 10 minuti. Regolate di sale e fate intiepidire. LESSATE per 10 minuti le patate dopo averle pelate e tagliate a dadini, scolatele e mescolatele con le zucchine. Riunite in una ciotola le uova con il grana, una presa di sale, le verdure cotte, la ricotta e amalgamate con cura. RIVESTITE uno stampo da plumcake con la carta da forno, coprite il fondo e le pareti con le foglie di radicchio che avrete scottate in acqua bollente e versatevi l’impasto. METTETE in forno a 200° e cuocete per 30 minuti. Tagliate il polpettone a fette e decoratelo con strisce di zucchine scottate in acqua. Servite con il pesto.