TAGLIATE l’anatra a pezzi. Eliminate il grasso interno e praticate all’esterno alcuni tagli profondi quanto la pelle. Fate dorare da ambo i lati i vari pezzi in una padella con un quarto del burro. TOGLIETE la carne e scolate tutto il grasso. Sostituitelo con il burro rimasto e unitevi la pancetta, la cipolla, la carota e l’aglio sminuzzati. Fate dorare il soffritto a fuoco medio, quindi rimettete i pezzi d’anatra. Lasciate insaporire per circa 10 minuti, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare per metà. Salate e bagnate con 3 dl di acqua bollente o brodo e proseguite la cottura per 20 minuti. PRENDETE le foglie più grandi della verza ed eliminate la costa centrale. Tagliatele in 6 o 8 pezzi. Gettate le foglie nella pentola e coprite. Proseguite la cottura per altri 20 minuti, girando di tanto in tanto. Servite con una polenta fumante.