DISPONETE la farina a fontana su una spianatoia, rompete al centro le uova e impastate il tutto unendo una presa di sale. Fate riposare la pasta, avvolta in un foglio di pellicola trasparente, per una mezz’ora. SCHIACCIATE le castagne con lo schiacciapatate. Mescolatele in una terrina col formaggio e insaporite con un pizzico di noce moscata. STENDETE la pasta in una sfoglia sottile, distribuite il ripieno a mucchietti e, con l’aiuto di un tagliapasta, ricavate dei quadrati di circa 6 centimetri di lato con il ripieno al centro. Chiudete i ravioli e disponeteli sulla spianatoia leggermente infarinata. FRULLATE nel mixer i pinoli, le noci, la maggiorana, il timo e lo spicchio d’aglio, salate e allungate la salsa con la panna. LESSATE i ravioli in abbondante acqua leggermente salata per circa 5 minuti, scolateli delicatamente e conditeli con la salsa preparata, allungata con un cucchiaio di acqua di cottura.