FATE appassire la cipolla tagliata a velo in una casseruola, con 2 cucchiai di olio. Pulite e tagliate la lattuga a listarelle e unitela alla cipolla. Spolverizzate con un cucchiaio di farina setacciata. Poi diluite con il latte e portate a ebollizione. AGGIUNGETE 7 dl di acqua calda in cui avrete fatto sciogliere il dado. Insaporite con una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe nero. PORTATE ancora a ebollizione, poi versate i fiocchi d’avena. Cuocete a fuoco basso per mezz’ora rigirando di tanto in tanto. Servite la zuppa ben calda, cosparsa con grana grattugiato, a piacere.