MONDATE e lavate le verdure; eliminate le foglie e il torsolo del cavolfiore, poi dividetelo a cimette. Versate un bicchiere e mezzo di acqua salata nella pentola a pressione, inseritevi il cestello quindi adagiatevi le cimette. SIGILLATE la pentola, alzate la fiamma e al sibilo abbassatela, calcolando 5-6 minuti di cottura. Fate uscire la pressione, aprite la pentola e togliete il cestello. Nel frattempo scottate in acqua salata per 3 minuti i broccoletti; riducete a julienne la carota e a bastoncini il gambo di sedano. RIUNITE le verdure in un largo piatto da portata e lasciatele raffreddare. Unitevi la pancetta fatta rosolare in 3 cucchiai di olio, con lo scalogno tritato, 2 cucchiai di aceto e qualche grano di pepe rosa. Condite e servite.