Mettere in una terrina l'olio, il succo di limone, la cipolla e il prezzemolo tritati, sale, pepe e lasciar marinare per 1 ora. Ungere d'olio un foglio di carta oleata e cospargerlo bene con il burro. Adagiarvi sopra il pesce preparato per la cottura, squamato, eviscerato, lavato ed asciugato. Praticare nel pesce 3 tagli trasversali. Cospargerlo con il brandy e con gli ingredienti della marinata. Chiudere bene il cartoccio, metterlo in un tegame e infornare per 1 ora.