PULITE sedano e carota, tagliateli a bastoncini, mettete a bagno i funghi in acqua tiepida, tagliate i cipollotti in 4 spicchi. Insaporite per qualche minuto le verdure in una padella con 2 cucchiai di olio, unite i funghi ben strizzati, salate. STENDETE la fetta di tacchino su un tagliere, rifilate i bordi e passate i ritagli di carne al mixer, con una presa di sale e metà del prosciutto. DISTRIBUITE il composto sulla fetta di tacchino, poi coprite con le verdure e il prosciutto rimasto, tagliato a striscioline. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, legatela con spago da cucina e mettetela in una teglia con 3 cucchiai di olio, il dado sbriciolato, mezzo bicchiere di vino e mezzo di acqua. TRASFERITE la teglia in forno già caldo a 200° e cuocete per un’ora. Poi sfornate, lasciate intiepidire e tagliate il rotolo a fette. Servitelo con insalata mista di stagione.