LESSATE i tortelloni e scolateli piuttosto al dente. Conditeli con un cucchiaio abbondante di olio d’oliva poi teneteli in caldo, appoggiando il piatto su una pentola di acqua in ebollizione. MONDATE e lavate la rucola, poi sgocciolatela. Tagliate a listarelle il salmone e infilatelo su spiedini di legno alternandolo con tortelloni e rucola. EMULSIONATE 6 cucchiai di olio con il succo del lime, una presa di sale e una macinata di pepe. Versate la salsa sugli spiedini e servite subito.