SCOTTATE le foglie di lattuga per qualche secondo in acqua bollente salata. Poi scolatele, stendetele su un telo e fatele asciugare bene. lavate le triglie squamandole accuratamente, pulitele, salatele internamente e inserite in ognuna una foglia di coriandolo. Pelate a vivo i lime e tagliateli a fettine sottili. SOVRAPPONETE le foglie di lattuga a due a due, distribuitevi sopra le fette di lime e le triglie. Ungete i pesci con un cucchiaino di olio e insaporite con un pizzico di peperoncino. CHIUDETE le foglie di lattuga sopra le triglie, legatele, trasferitele in una pirofila, irrorate con un cucchiaio di olio e il vino. Cuocete in forno già caldo a 220° per 10 minuti.