Infarinate leggermente le scaloppine, poi battetele con il batticarne bagnato, per renderle sottilissime, quasi trasparenti. Salatele, pepatele, infarinatele ancora, quindi cuocetele brevemente in padella, in olio e burro caldi. Togliete le scaloppine e, nel fondo di cottura, fate stufare brevemente le ortiche tagliuzzate e i pomodori, già pelati, svuotati dei semi e ridotti a dadini. Salate, pepate il sugo e, dopo 3', mettetevi ancora le scaloppine, giusto per farle insaporire; completate con un trito di prezzemolo e servite subito la carne con il suo saporito intingolo. A piacere, guarnite il piatto con sottilissime rondelle di pomodoro verde.