Aprite il pollo senza tagliarlo in due parti, appiattitelo bene con le mani, mettetelo a bagno nel latte per due ore, sgocciolatelo, asciugatelo con un panno, conditelo da una parte e dall’altra con pepe e sale. Passatelo nell'uovo battuto e impanatelo. nel frattempo fate soffriggere il burro assieme con l'olio in una padella dove il pollo non stia troppo largo, e fatelo dorare, a fiamma non troppo alta, per una ventina di minuti. Preparate il piatto di portata guarnendolo con foglie di vite,(o lattuga) disponete sopra il pollo cosparso di prezzemolo e spicchi di limone.