Pulire i sedani eliminando le costole esterne e i filamenti. Sbollentarli per 5' in acqua salata. Sgocciolarli asciugarli e tagliarli in due senza staccarli coprirli di acqua aggiungere un trito di cipolla e carota un filo di olio sale e pepe e cuocere a fuoco moderato per circa 45'. Sgocciolare i sedani dividerli in quarti e far raffreddare. Sistemarli in una pirofila unta coprirli di formaggio spruzzarli di olio e farli gratinare in forno. Servire caldi.