---> Dosi per 4: 100 g di cioccolato fondente, 90 g di farina, 1 uovo, 2 tuorli, 100 g di zucchero di canna, 75 g di mollica di pane fresco, 1 pizzico di lievito in polvere per dolci, 100 g di burro, 3 dl e mezzo di latte, 50 g di zucchero semolato, 2 bustine di caffè liofilizzato, 1 pezzetto di cioccolato bianco, sale. <--- SPEZZETTATE il cioccolato e mettetelo in un pentolino con 0, 5 dl di latte. Scioglietelo a fiamma bassissima mescolando in continuazione. Tritate nel mixer la mollica di pane e mescolatela alla farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. LAVORATE il burro con lo zucchero di canna finché diventa una spuma. Unite il cioccolato fuso. Aggiungete un tuorlo, il composto di mollica e un albume montato a neve con un pizzico di sale. Mescolate bene. Imburrate e infarinate 4 stampini da budino della capacità di 2 dl, versateci il composto, coprite con la carta stagnola e cuocete a bagnomaria per 45 minuti. MONTATE i 2 tuorli con lo zucchero semolato. Intiepidite il latte rimasto e unitelo a filo ai tuorli. Aggiungete le bustine di caffè. Cuocete la crema a bagnomaria finché si rassoda, poi mettetela in frigo. Sformate i pudding in 4 coppette, versateci sopra la crema al caffè ben fredda e decorate con riccioli di cioccolato bianco.