SBUCCIATE la zucca, tagliatela a grosse fette e poi a dadini. Sbucciate gli scalogni e affettateli. Scaldate l’olio in una padella, unite gli scalogni e la zucca e rosolate per qualche minuto. Aggiungete il brodo ben caldo e cuocete per 20 minuti, finché la zucca è morbida (controllate che sia tenera infilzandola con una forchetta). STACCATE le foglie del crescione una per una. Lavatele ripetutamente in acqua fredda e, quando mancano solo 2 minuti al termine della cottura della zucca, aggiungetene i 2/3. Frullate con un mixer a immersione fino ad avere una crema morbida e omogenea. Regolate di sale e di pepe. LESSATE i pizzoccheri in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione. Suddividete la crema di zucca in quattro ciotole (o piatti fondi), unite le foglie di crescione rimaste e la pasta e servite.