Tagliate all'ananas la base e il ciuffo, conservando la punta delle foglie più belle. Appoggiatelo sul tagliere, in piedi, e asportatene la scorza e le piccole spine, lavorando di coltello dall'alto al basso. Mettetelo di fianco e, dalla parte centrale, ricavate 4 fette tonde uguali (quanto resta potrà servire, entro un paio di giorni, per arricchire una macedonia). Eliminate il torsolo centrale con un coltellino oppure con un tagliapaste rotondo (Ø cm 2, 5). Lavorate la ricotta, in una ciotola, con una cucchiaiata d'olio, un pizzico di sale e un cucchiaino colmo di noce moscata in polvere. Guarnite il buco al centro delle fette d'ananas con le punte delle foglie. Riempitelo con la ricotta, meglio se con il sacà poche, guarnite con altra noce moscata e portate in tavola.