FATE bollire 1/2 litro di acqua salata con un cucchiaio di olio. Versate la farina a pioggia mescolando con la frusta perché non si formino grumi. Proseguite la cottura, sempre mescolando, per circa 30 minuti. TAGLIATE a cubetti 100 g di provola. Fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Trasferitela poi sulla carta assorbente. Sbucciate la cipolla, affettatela molto fine e fatela appassire in un padellino con un filo di olio, senza farla colorire. UNITE alla polenta i cubetti di formaggio, un cucchiaio di dadini di pancetta e una spolverizzata di timo. Ungete il fondo e le pareti di una tortiera dai bordi bassi, versate la polenta e appiattite la superficie con il dorso di un cucchiaio. Trasferitela nel forno già caldo a 220° per una ventina di minuti, finché inizia a dorare. AFFETTATE il formaggio rimasto e distribuitelo sulla superficie del tortino. Completate con la pancetta rimasta e una spolverizzata di timo. Proseguite la cottura ancora per 10 minuti finché il formaggio inizia a fondere e il tortino è ben dorato. Servite caldo.