DIVIDETE il cavolfiore mondato e lavato in cimette e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolatelo. FONDETE 50 g di burro in una casseruola, unite qualche foglia di salvia tritata, rosolatela, poi unite la farina e fatela tostare brevemente. TOGLIETE dal fuoco e, poco per volta, unite il latte, che avrete precedentemente intiepidito, mescolando con una frusta. SISTEMATE nuovamente la casseruola su fuoco basso e, sempre mescolando, fate addensare la besciamella. Spegnete il fuoco, salate, pepate, unite il grana grattugiato e aromatizzate la besciamella con la noce moscata. CONDITE le cimette di cavolfiore con la besciamella e con la metà delle nocciole tritate grossolanamente. Sistemate tutto in una pirofila ben imburrata. COSPARGETE la preparazione con le restanti nocciole tritate e mettete la pirofila nel forno, già riscaldato a 220°, per circa 20-25 minuti.