Sbattete le uova, salatele, pepatele e distribuitele in 4 piccoli stampini di alluminio imburrati. Dopo aver lavato i bianchetti, divideteli negli stampini, aggiungete un fiocchetto di burro e passate in forno a 180° per 12' circa; sfornate, sformate i tortini nel piatto da portata e accompagnateli con i cipollotti che nel frattempo avrete tagliato per il lungo e stufato in una noce di burro, con un cucchiaio di zucchero, uno di aceto, sale, pepe. Volendo, guarnite le tortine d'uovo con altri bianchetti scottati a vapore.