VERSATE la farina a fontana sul piano di lavoro. Unite il lievito liofilizzato, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di olio. Grattugiate il Grana e unitene 40 grammi alla farina. IMPASTATE gli ingredienti unendo, poco per volta, circa 1 decilitro di acqua tiepida. Incorporate le 2 uova battute, il Gruyère grattugiato e il Grana rimasto. Aggiungete una macinata di pepe, gli aghi di rosmarino e il prosciutto tritato grossolanamente. LAVORATE a lungo la pasta finché non risulterà omogenea ed elastica: sarà pronta quando non si attaccherà più alle mani. Con l’impasto formate una palla, incidetela a croce sulla superficie, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per un’ora a temperatura ambiente. Impastatela di nuovo e mettetela in uno stampo da plumcake da 1 litro, leggermente unto di olio e infarinato. COPRITE con un canovaccio e lasciate lievitare nuovamente l’impasto per circa un’ora. diluite il tuorlo rimasto con un cucchiaio di acqua. Sbattete leggermente con una forchetta e usatelo per spennellare la pasta. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa un’ora. Spegnete e attendete qualche minuto prima di sformare il cake. Servitelo tiepido tagliato a fette.