AMMOLLATE le lenticchie per due ore. Sciacquatele e mettetele in una casseruola con acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti. MONDATE e tritate una cipolla e fatela dorare in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unite il tonno privato della pelle e delle spine e tagliato grossolanamente a dadini. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di cumino e di cannella e cuocete per 5 minuti. TOGLIETE il tonno dalla casseruola con un mestolo forato e mettetelo su un piatto. Unite il riso al fondo di cottura, fatelo insaporire e aggiungete 8 dl di acqua calda. Fate bollire e poi abbassate la fiamma. Portate a cottura il riso mescolando spesso. TAGLIATE ad anelli la cipolla rimasta e friggetela nell’olio caldo. Scolate gli anelli su carta assorbente da cucina. Unite al riso le lenticchie e il tonno. Regolate di sale, aggiungete la menta mondata e lavata e mescolate delicatamente. Servite riso, lenticchie e tonno decorando con gli anelli di cipolla fritti e con qualche foglia di menta.