Pulite il filetto da eventuale grasso e pelle. Passatelo al tritacarne o tritatelo a coltello su un tagliere. Condite la carne con metà dell'olio, il sale, il succo di mezzo limone e una bella macinata di pepe. Dategli la forma con uno stampino da hamburger e disponetelo al centro di un piatto. Pelate a vivo gli spicchi del mezzo limone rimasto e appoggiateli sulla carne. Preparate una salsina, mescolando l'altra metà dell'olio e la senape. Completate con i capperi, la salsa di senape e le erbe, servite subito prima che il limone "cuocia" la carne.