MONDATE e lavate le lenticchie e, senza metterle in ammollo, fatele lessare in circa 2 litri di acqua: calcolate 45 minuti da quando iniziano a bollire. ROSOLATE in una pentola antiaderente il lardo tritato con 2 cucchiai di olio. Aggiungete le lenticchie con la loro acqua di cottura e portate a ebollizione. Salate e unite il riso. Mescolate bene e continuate la cottura per circa 15 minuti. LAVATE la rucola dopo averla mondata. Spezzettatela grossolanamente con le mani (così siete sicure che non perderà l’aroma). Lavate e asciugate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a metà. Terminato il tempo di cottura della zuppa, fatela raffreddare, poi unite i pomodori e la rucola. Insaporite con il peperoncino piccante sbriciolato, mescolate bene e portate in tavola.