METTETE in una casseruola lo spicchio d’aglio sbucciato, il bacon tritato grossolanamente e 4 cucchiai di olio. Fate rosolare, unite i fagioli sgranati e circa 2 litri di acqua tiepida. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco moderato per circa un’ora. LAVATE e scolate bene il grano saraceno. Tostatelo per qualche minuto in un tegame antiaderente senza alcun condimento, mescolando in continuazione. MONDATE i pomodori e tagliateli a tocchetti. Private i funghi della parte con la terra, lavateli e tagliateli a fettine. Sbucciate e tagliate a dadini la melanzana. UNITE ai fagioli i pomodori, i funghi e il grano saraceno. Salate, pepate, alzate un poco la fiamma per far riprendere il bollore. Abbassate e continuate la cottura per altri 30 minuti. Regolate di sale e unite il prezzemolo tritato. Accompagnate con crostini di pane.