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PASTA CON FAGIOLINI

Ingredienti

Dosi per 4 persone: 320 g di pasta tipo tortiglioni, 200 g di fagiolini, 1 grosso mazzetto di basilico, 1 avocado maturo, 1 lime, 200 g di pomodorini a ciliegia, 1 cucchiaino di pepe verde in salamoia, 30 g di pecorino pepato, olio di oliva, sale.

Preparazione

SPUNTATE i fagiolini, lavateli e ricavate da ciascuno, tagliandolo in sbieco, 3 pezzetti. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando bolle, salatela, unite i fagiolini e, dopo 5 minuti, la pasta. Portate a cottura. SCOLATE pasta e fagiolini tenendo da parte 3 cucchiai dell’acqua di cottura. Raffreddate sotto l’acqua corrente, versate in una terrina e condite con 2 cucchiai di olio. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà e mettete la polpa in un mixer con il succo del lime, le foglie di basilico lavate e asciugate, il pepe verde, 2 cucchiai di olio e l’acqua di cottura. CONDITE la pasta con la crema di avocado. Unite i pomodorini tagliati a metà e il pecorino a scagliette. Fate insaporire per almeno 30 minuti prima di servire.

 

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