TAGLIATE a metà il melone, eliminate i semi, scavate la polpa e tagliatela a dadini. Mondate la rucola, lavatela, asciugatela, tritatela grossolanamente e mettetela in una ciotola con il sedano tagliato a fettine, il melone a dadini e le bacche di coriandolo pestate. Portate a ebollizione abbondante acqua e salatela. AGGIUNGETE all’acqua che bolle lo zafferano, versatevi il riso e cuocetelo secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, poi mescolatelo alle verdure. AMALGAMATE in una ciotolina 5 cucchiai di olio extravergine con la radice di zenzero pelata e grattugiata e una presa di sale. Versatela sull’insalata di riso e mescolate con cura per far amalgamare gli ingredienti. Conservate in frigo.