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INSALATA DI PASTA E VERDURE

Ingredienti

Dosi per 4 persone: 320 g di grosse penne, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, una melanzana, 2 zucchine, 2-3 cipollotti, 200 g di pomodorini a ciliegia, 1 mazzetto di basilico, 100 g di salame piccante, olio d’oliva, origano, sale, pepe.

Preparazione

MONDATE i peperoni, tagliateli a falde, scottateli sulla griglia e spellateli. Mondate, lavate e tagliate a fette la melanzana e le zucchine. Mondate e tagliate a metà i cipollotti. Lavate i pomodori. Grigliate tutte le verdure. Calcolate per i peperoni 6 minuti per parte, per le melanzane 3 minuti e per i pomodori 8 minuti. TAGLIATE le verdure grigliate a listarelle e mettetele in una terrina. Salate, pepate e insaporite con un pizzico di origano e il basilico lavato e spezzettato. Condite con 4 cucchiai di olio. LESSATE la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela, raffreddatela sotto l’acqua corrente, scolatela di nuovo e unitela alle verdure. Regolate di sale, aggiungete un filo di olio, unite il salame privato della pelle e tagliato a fettine sottili. Mescolate bene e servite.

 

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